RISTOMACELLERIA
Il menu
RISTOMACELLERIA
Il nostro menu
Il nostro menu è un concentrato di bontà e ricercatezza, dove la tradizione della macelleria si unisce alla passione per la cucina italiana autentica.
Carni selezionate di prima qualità, provenienti da allevamenti controllati, trasformate in piatti succulenti pronti da gustare o da portare via.
Ogni portata è preparata al momento con ingredienti freschi, spezie aromatiche e ricette tramandate di generazione in generazione.
Per un’esperienza condivisa con amici o familiari a pranzo e a cena
Non siamo solo una macelleria e non siamo solo un ristorante. Qui, il profumo della brace accesa si mescola alla maestria del taglio artigianale: scegli il tuo pezzo preferito direttamente dal nostro banco e noi lo trasformiamo in un capolavoro gourmet.
Crediamo nella filiera corta, nel rispetto dell’animale e nella frollatura sapiente. Ogni taglio che serviamo è frutto di una ricerca meticolosa tra i migliori allevamenti locali ed esteri, garantendo una carne tenera, saporita e genuina.
La carta dei sapori
La nostra proposta gourmet
Gli Antipasti
Taglieri dalle Note fresche
Tagliere Homemade, di formaggi, iberico o con mozzarella di vacca Jersey
Note calde
Con tacos, nuggets, tortillas, arrosticini, polpettine, bombette. e frittatine alla carbonara o alla genovese..
I crudi di autore
Tartare di Fassona piemontese, di Chianina San Giobbe o Black Angus, arricchite con mousse di formaggi o uova di quaglia.
Cinque Tempi dello Chef
Percorso gastronomico suddiviso in 5 portate che mirano a raccontare territorio, tecnica e visione.
Primi piatti
Candele alla Genovese
Risotto Cacio • Pepe • Lampone Arancia e carpaccio di Wagyu
Pasta Patate e Provala con Tartufo
BBQ
Pork Ribs (400/500 gr con osso) cotte a bassa temperatura per 48h marinate in salsa BBQ e Miele
Beef Hammer 3,5 kg di Stinco di Manzo marinato al Barolo e glassato al BBQ
Stinco di Maiale cotto a bassa temperatura in sottovuoto marinato alla Birra e accompagnato da salsa BBQ
SOLO SU PRENOTAZIONE
Carni speciali
Tomahawk
Un taglio di carne bovina con osso lungo. Proviene dalla costata, è ideale per cotture alla griglia grazie alla presenza di grasso.
Rubia Gallega Vaca Vieja Galiziana
Proveniente da vacche mature della Galizia. Famosa per il suo sapore intenso e il gusto ricco e persistente.
Manzo di Kobe Giapponese
Proviene da bovini Wagyu Tajima allevati in Giappone, è rinomata per l’eccezionale morbidezza e gusto ricco. Tra le più pregiate e costose al mondo.
Menu fissi
Quattro soluzioni complete per ogni gusto
Menu fisso
Taglio a scelta tra
T-Bone, Costata o Picanha
Razze a scelta tra
- Prussiana
- Black Angus
- Danish Crown
- Manza Mora
- Marchigiana
Servite con Insalata d’accompagnamento
1 Contorno
1 Dolce
1 Acqua
Menu fisso
Taglio a scelta tra
T-Bone o Costata
Razze a scelta tra
- Sashi Finlandese
- Frisona Baltica
- Simmental Bavarese
- Red Polish
Servite con Insalata d’accompagnamento
1 Contorno
1 Dolce
1 Acqua
Menu fisso
Taglio a scelta tra
T-Bone o Costata
Razze a scelta tra
- Prussiana
- Black Angus
- Danish Crown
- Manza Mora
- Marchigiana
Servite con Insalata d’accompagnamento
2 Contorno
2 Dolce
1 Acqua
Menu fisso
Servite con Insalata d’accompagnamento
2 Contorno
2 Dolce
1 Acqua
Taglio a scelta tra
T-Bone o Costata
Razze a scelta tra
- Sashi Finlandese
- Frisona Baltica
- Simmental Bavarese
- Red Polish
Carne
Tagliata di Scottona con Rucola, Pomodorini rossi e gialli e scaglie di Vacca Jersey (300 gr circa)
Tagliata di Scottona (350 gr circa) con Funghi misti • blu di Bufala e Mandorle croccanti
Diaframma con Rucola Pomodorino Confit e Stracciata (300 gr circa)
Filetto alla griglia(300 gr circa) con contorno a scelta
Rib-Eye con contorno
Hamburger di Chianina (200 g circa) con contorno
Panini
CANNAVALE
Hamburger di Black Angus, Cheddar, Bacon, Pomodoro, Insalata, Cipolla croccante e salsa CB.
PARTENOPE
Hamburger di Salsiccia, Friarielli, fonduta di Provola e Taralli napoletani sbriciolati.
PECCATO
Pulled Pork, Provola, chips di Patate dolci, Insalata, Maionese al basilico.
REGALE
Hamburger di Pollo, Funghi, Taleggio, Speck e crema di Noci.
